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Ricette

Polpette

Tritare con la mezzaluna il lesso avanzato, dopo averlo pulito del grasso. Unire prezzemolo e aglio tritati, formaggio parmigiano, midolla di pane bagnato, o meglio cotto nel latte, una o due uova, a seconda della quantità, sale, pepe e, a piacere, noce moscata.
Mescolare bene e a lungo e poi, con le mani, formare delle polpette con superficie uniforme, schiacciarle un po', cospargerle di pangrattato e friggerle in olio abbondante e bollente.