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Ricette

Frittelle di riso

Far cuocere bene, in mezzo litro di latte, un etto di riso, una noce di burro, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Mescolare spesso perché non si attacchi: l'impasto dovrà risultare piuttosto sodo. Quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo freddare. Dopo mezz'ora aggiungere una cucchiaiata di rhum o vin santo, tre rossi d'uovo e 50 grammi di farina bianca. Rimescolare con cura e lasciar riposare l'impasto per due a tre ore. Poco prima di friggere, montare le tre chiare ed aggiungerle lentamente all’impasto.
Usando un cucchiaio, fare delle pallette di impasto e buttarle nell’olio, dove cuoceranno fino alla doratura.